Köstliche Cremige Nudelsuppe – Vegan mit Kokosmilch, Erdnussmus und würzigen Thai-Gewürzen. Serviert mit gebratenem Tofu, Nudeln und knusprigen Toppings – einfach und schnell gemacht!
Zutaten für Cremige Nudelsuppe – Vegan:
- 1 Zwiebel + 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Currypulver
- ½ Dose Kokosmilch
- 1 Tasse Gemüsebrühe (mehr für eine flüssigere Suppe)
- 2 EL cremiges Erdnussmus
- Saft von 1 großer Limette
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Misopaste
- 1 EL Sojasoße
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Ramennudeln oder Udon-Nudeln
Topping:
- Gerösteter Sesam
- Gehackte Erdnüsse
- 1 Lauchzwiebel (klein geschnitten)
- Chiliöl
- knusprige Zwiebeln
Tofu vorbereiten und Braten:
Den Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen und dabei vorsichtig überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und den Tofu darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten goldbraun anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
Knoblauch, Zwiebeln und Currypulver:
Füge den gehackten Knoblauch und die Zwiebel hinzu, brate sie an bis sie goldbraun sind, dann das Currypulver hinzufügen und für ein paar weitere Minuten mitbraten.
Einköcheln:
Füge die Brühe und die Kokosmilch hinzu und lasse die Mischung köcheln, bis sie eindickt und sich reduziert.
Mische in einer Schüssel:
In einer Schüssel Erdnussbutter, Misopaste, braunen Zucker, einen Schuss heißes Wasser und Limettensaft vermengen.
Vermische die Brühe mit der Erdnussbutter-Mischung, füge die gekochten Nudeln hinzu und garniere das Ganze. Serviere und genieße.
