Zugegeben: Für dieses Rezept musst du ein bisschen mehr Zeit einplanen, doch es lohnt sich! Am Ende hast du nämlich traumhaft schmeckende Croissants mit einer zartschmelzenden Füllung. Perfekt für deinen nächsten Sonntagsbrunch.
Zutaten für etwa 16 Croissants:
480 g Mehl
60 g Zucker
1 EL Salz
200 ml Milch
1 Packung Trockenhefe
500 g Butter (funktioniert nicht mit Margarine!)
1 Ei
Tag 1:
Mische das Mehl mit dem Zucker und dem Salz in einer Schüssel. Verwende eine weitere Schüssel, um dort die lauwarme Milch, etwas Wasser und die Hefe zu vermischen. Mache nun eine kleine Mulde in deine Mehlzubereitung, gebe das Hefegemisch hinein und verknete alles langsam (um die 20 Minuten), bis der Teig glatt wird. Wenn der Teig klebt, gebe einfach ein bisschen mehr Mehl dazu.
Stelle den Teig dann für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank.
Tag 2:
Nimm nun den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn zwischen zwei Backpapieren zu einer Platte von 20x20cm. Schneide nun ein X in den Teig und rolle alle Teigstreifen anschließend wie ein Kreuz aus. Dann die Butter auf den Teig geben, mit den Teiglappen völlig zuklappen und auf 70x40cm ausrollen.
Jetzt gedanklich dritteln, aber nicht zerschneiden, sondern die äußeren Drittel in die Mitte klappen und für 30 Minuten kalt stellen.
Danach wieder auf 70x40cm ausrollen und den vorherigen Schritt zwei mal wiederholen.
Letzte Schritte:
Bei der zweiten Wiederholung den Teig in drei Teile schneiden und jedes 2mm dünn auf mindestens 70cm ausrollen. Dreiecke (Grundseite 20cm, Längsseite 17cm) aus dem Teig schneiden. Dann die Mitte mit Dattel Schokocreme bestreichen und von der Längsseite aus einrollen. Die bestrichenen und eingerollten Croissants dann auf einem abgedeckten Backblech für 1,5 Stunden gehen lassen.
Jetzt nur noch ein Ei verquirlen, die Croissants damit bestreichen und für 17 Minuten bei 180 Grad goldbraun backen.
Fertig sind deine Croissants mit Füllung!
Natürlich kannst du deine Croissants auch z.B. mit Marmelade oder Honig befüllen. Schau dich doch mal in unserem Shop um und entdecke weitere süße Aufstriche zum Füllen.
