Für 4 Portionen

1kg kleine Kartoffeln (Drillinge)

1/2 Salatgurke

200g veganer Joghurt

3 EL vegane Mayonnaise

Für das Dressing:

3 kleine Frühlingszwiebeln

Schnittlauch (beliebige Menge)

Dill (beliebige Menge)

25 ml Bio Weißweinessig

3 EL Olivenöl

1 TL Senf

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 TL Paprikapulver

Koche die Kartoffeln in reichlich gesalzenem Wasser gar. Schütte das Kochwasser ab und bringe sie auf ein Backblech.

Für den richtigen Kartoffel-Crunch ist es trotz Energiespargründen wichtig den Ofen auf ca. 200 Grad Ober-/Unterhitze vorzuheizen.

Drücke die gekochten Kartoffeln auf dem Boden eines Wasserglases in runde Scheiben mit einer Dicke von etwa zwei Zentimetern Dicke und träufle etwas Brat- oder Backöl darüber. Schiebe sie anschließend auf dem Backblech in den Ofen und backe sie so ca. 45 bis 50 Minuten.

Lasse die fertig gebackenen Kartoffeln anschließend abkühlen und beginne in der Zeit mit dem Dressing.

Wasche den Dill, die Frühlingszwiebeln und den Schnittlauch und zerhacke alles anschließend.

Nehme die Salatgurke, wasche sie unter frischem Wasser ab und schneide sie anschließend in kleine Würfel.

Vermenge den Joghurt mit der Mayonnaise, füge den Bio Weißweinessig, das Olivenöl und den Senf hinzu.

Schmecke alles mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver ab.

Zerkleinere die gebackenen Ofenkartoffeln in kleinere Stücke und vermenge sie mit dem Dressing.

Mit der Zeit nehmen die gebackenen Kartoffeln, das Dressing und Flüssigkeiten auf und werden weicher. Für das volle Crunch-Erlebnis solltest du die Kartoffeln sofort essen und verzehren.