Zutaten für 2 Personen:

1 x Jackfruit von JACKY F. im Glas

1 Hokkaido Kürbis

natives Olivenöl von Vita Verde

120 g Reis

Für die Jackfruit Marinade:

1 TL Paprikapulver

2 EL Sojasauce

2 EL natives Olivenöl von Vita Verde

2 EL Tomatenmark

Salz & Pfeffer

Für den Joghurt-Dip:

100 g (veganen) Joghurt

100 ml (vegane) Sahne

Saft einer halben Zitrone

1 kleine Zehe Knoblauch

Salz & Pfeffer

Als Erstes marinierst du die Jackfruit. Dafür schneidest du sie in Stückchen und drückst sie in einem Sieb gut aus. Zerkleinere sie mit der Hand und spüle sie nochmals mit Wasser ab.

Danach gibst du die Jackfruit zusammen mit Sojasauce, Paprikapulver,  Olivenöl, Tomatenmark, Salz und Pfeffer in eine Schüssel, mischst alles zusammen und lässt es für 15 Minuten ruhen. Jetzt kannst du schon mal den Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Zuerst den Kürbis waschen und als Nächstes den Stiel kreisförmig herausschneiden, sodass du einen Deckel erhältst, den du dann erstmal weglegen kannst. Den Kürbis höhlst du dann mit einem Löffel aus und entfernst damit alle Kerne.

Als Nächstes vermengst du das Olivenöl mit Salz und Pfeffer in einer Schale. Damit bepinselst du nun den Kürbis und den Deckel von innen und außen. Jetzt stellst du den Kürbis und daneben den Deckel auf dein Backblech und lässt beides 45 Minuten im Ofen backen.

30 Minuten später gibst du die marinierte Jackfruit in eine Auflaufform und röstest sie zusammen mit dem Kürbis die letzten 15 Minuten im Ofen. In der Wartezeit kannst du dann den Reis nach Packungsbeilage kochen.

Den Joghurt vermischst du mit der (Soja)-Sahne und dem Zitronensaft. Knoblauch hacken, in den Dip unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn der Kürbis und die Jackfruit fertig sind, nimmst du beides aus dem Ofen und gibst die Jackfruit und den Reis in den Kürbis. Den Joghurt-Dip richtest du mit auf den Tellern an und fertig!

Lass es dir schmecken.

Rezept kreiert von JACKY F.