Wie wär’s mit einer schönen deftigen Jackfruit-Erdnuss-Curry mit Quinoa? Klingt gut, oder? Ja, dann schnapp dir alle Zutaten und los geht’s:
Zu erst kochen:
Etwa 300g Quinoa nach Packungsanweisung kochen. Die Jackfruit kalt abspülen. Das Gemüse klein schneiden, Zwiebel und Knoblauch sowie den Ingwer sehr fein schneiden.
Nun braten:
In einer Pfanne Knoblauch, Ingwer und Zwiebel mit der Jackfruit und dem Gemüse erst kräftig anbraten und dann die Hitze reduzieren. Karotten, Brokkoli und die Zuckerschoten mit hinzugeben. Bei mittlere Hitze weiterbraten, bis das Gemüse etwas Flüssigkeit verloren hat. Nun mit Wasser und Sojasoße ablöschen. Das Nussmus dazu geben und alles würzen. Eventuell noch etwas Wasser hinzugeben und das Curry etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Dann die Hitze herunterschalten, abschmecken und die Mungbohnen sowie die Frühlingszwiebeln dazugeben.
Zum Servieren den Quinoa dazu anrichten, alles mit Erdnüssen bestreuen und mit
Mangoschnitzen dekorieren. Fertig ist dein Jackfruit-Erdnuss-Curry mit Quinoa!
Dieses Rezept wurde von der Bloggerin Judith kreiert.
Jackfruit ist eine richtige Wunderpflanze. Es handelt sich um die weltweit größte Baumfrucht, sie ist quasi Obst und Gemüse in einem und lecker noch dazu!
