Wie wär’s mit einer schönen deftigen Jackfruit-Erdnuss-Curry mit Quinoa? Klingt gut, oder? Ja, dann schnapp dir alle Zutaten und los geht’s:

Zutaten für etwa 4 Portionen:

300 g Quinoa

1 Glas Jackfruit

2 Karotten

150g Brokkoli

100g Zuckerschoten

100g Mungbohnensprossen

2 Frühlingszwiebeln

1 Zwiebel

1cm Ingwer

3EL Erdnussmus

3EL Sojasoße

150ml Wasser

Currypulver

Salz, Chilli (nach Geschmack)

30g Erdnüsse

1 Mango zur Deko

Zu erst kochen:

Etwa 300g Quinoa nach Packungsanweisung kochen. Die Jackfruit kalt abspülen. Das Gemüse klein schneiden, Zwiebel und Knoblauch sowie den Ingwer sehr fein schneiden.

Nun braten:

In einer Pfanne Knoblauch, Ingwer und Zwiebel mit der Jackfruit und dem Gemüse erst kräftig anbraten und dann die Hitze reduzieren. Karotten, Brokkoli und die Zuckerschoten mit hinzugeben. Bei mittlere Hitze weiterbraten, bis das Gemüse etwas Flüssigkeit verloren hat. Nun mit Wasser und Sojasoße ablöschen. Das Nussmus dazu geben und alles würzen. Eventuell noch etwas Wasser hinzugeben und das Curry etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Dann die Hitze herunterschalten, abschmecken und die Mungbohnen sowie die Frühlingszwiebeln dazugeben.

Zum Servieren den Quinoa dazu anrichten, alles mit Erdnüssen bestreuen und mit
Mangoschnitzen dekorieren. Fertig ist dein Jackfruit-Erdnuss-Curry mit Quinoa!

 

Dieses Rezept wurde von der Bloggerin Judith kreiert.

Jackfruit ist eine richtige Wunderpflanze. Es handelt sich um die weltweit größte Baumfrucht, sie ist quasi Obst und Gemüse in einem und lecker noch dazu!

Rezept Jackfruit-Erdnuss-Curry mit Quinoa

Im Rezept enthalten:

  • Meersalz - Flor de Sal - Loyal Food Produktbild 1Meersalz - Flor de Sal - Loyal Food Produktbild 2

    Flor de Sal

    4,50

    Grobes Meersalz, 35 g

    Fein salzig – so der Geschmack des algarvischen Meers. Wie feine Schneeflocken fallen die Salzblüten aus der Hand. Dieses Salz muss nicht mehr gemahlen werden und eignet sich perfekt zum aus-der-Hand-würzen. Probiert das Flor de Sal beim Grillen zum Fleisch, Käse oder auf dem Salat aus! Die Salzgärten von dem Flor de Sal liegen besonders geschützt in einem Naturschutzgebiet in der Nähe von Castro Marim in Algarve, Portugal. Durch ein ausgeklügeltes Kanalsystem bewegt sich das Meerwasser ganz langsam bis zu den Salzgärten. Dort ist der Salzgehalt am höchsten und liegt bei circa 240 bis 300 Gramm Salz pro Liter Meerwasser. Das Salz wird vom "Crystalizer" mit einem Schieber an den Beckenrand geschaufelt. Daraus wird klassisch das grobe und feine Meersalz. Die feinen Salzblüten müssen gesondert geerntet werden. Zu perfekten Bedingungen, wenn es windstill ist und die Sonne kräftig scheint, geht der Crystalizer mit einem Kescher an die Arbeit. Ganz vorsichtig erntet er die Blüten von der Wasseroberfläche der Salzgärten. Herkunft: Portugal – Castro Marim Geschmack: Fein salzig Verarbeitung: Handgeschöpft Verwendung: Pasta, Fisch, Kartoffeln und anderes Gemüse.

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