Inky Leaf Kombucha

Michael Daddio stellt durch Fermentationsprozesse Kombucha her. Ein Erfrischungsgetränk, das eine gesunde Alternative zu Limo darstellt. Fermentiertes ist eine Bereicherung für jeden Ernährungsstil, egal ob Normalesser, Vegetarier, Veganer oder Paleoaner!

Inka Leafkombucha Maker Michael Daddio Team

Was ist Kombucha?

Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk, dessen Ursprung vor über zweitausend Jahren in China liegt. Der Legende nach hat das Getränk seinen Namen erhalten, als Dr. Kombu aus Korea mit seinem “Heilmittel” nach Japan reiste. Dort wollte er den damaligen Kaiser von seinen Verdauungsproblemen zu heilen.

Seitdem ist das Getränk in einer jahrhundertelangen Reise über Russland nach Europa gekommen, bis es traditionell in Deutschland als Arzneimittel angeboten wurde. Seit ein paar Jahrzehnten erlebt Kombucha weltweit eine Revolution, indem er als Erfrischungsgetränk gefeiert wird. Kombucha unterscheidet sich von anderen Erfrischungsgetränken, da er weder alkoholisch noch mit raffiniertem Zucker gesüßt ist. Dabei bietet er nicht nur einen angenehmen Geschmack, sondern auch verschiedene Gesundheitsboni an.

Das fertige Getränk ist leicht süß, leicht säuerlich und durch die Fermentation des Sauerstoffs von Natur aus sprudelig. Geschmacklich erinnert es dich an etwas zwischen Federweißer und Apfelschorle.

Bei der Produktion gibt es verschiedene Verarbeitungsschritte. Inky Leaf Kombucha bleibt recht traditionell in der Verarbeitung. Das heißt, das Getränk wird weder pasteurisiert, noch stark filtriert. Somit bleiben dem fertigen Kombucha tatsächlich die lebendigen Bakterienkulturen erhalten, die dich und deine Gesundheit unterstützen.

Als Spoiler schon mal vor den Hintergrundinformationen vorweg: Michael empfiehlt dir, den Kombucha Morgens zu trinken, um den Tag energievoll zu starten. Unterwegs in der Sonne, als Ausgleich zu einer deftigen bis scharfen Mahlzeit, oder aber als Alternative zum beim Tanzen! Und wenn du schon erfahrener Kombucha-Profi bist: Hast du deinen Kombucha schon mal als Cocktail probiert? Alkoholisch oder virgin, beispielsweise als Gingerbeer-Ersatz in einem Moscow Mule.

Apropos… Schau dir mal unsere Cocktailrezepte an!

  • Kombucha Darjeeling Inky Leaf Produktbild 1Kombucha Darjeeling Inky Leaf Produktbild 2

    Kombucha Darjeeling

    4,50

    Kombucha mit Darjeeling-Geschmack, 330ml

    Vollmundig. Honig. Fruchtig.

    Der Darjeeling Kombucha wird gebraut, weil Michael und Nu hinter Inky Leaf Kombucha glauben, dass jede:r das Recht hat, einen ganz puren und traditionellen Kombucha zu trinken.

    Diese Getränk zeigt, wie man einen aus minimalistischen Zutaten einen unglaublich tiefen und erfrischenden Geschmack bekommen kann. Der Darjeeling Schwarztee kommt von Teekampagne, die seit Jahren als ein Vorbild im Teehandel Europas gelten. Ihr Tee aus Darjeeling in Indien ist ganz ohne Schnickschnack und zertifiziert dafür. Hier geht es um guten Tee und einen guten Zweck.

    Der verwendete Zucker ist Rübenzucker aus Bayern, um gezielt Rohrzucker zu vermeiden und deutschen Anbau zu unterstützen.

    Mehr Zusätze gibt es nicht, außer natürlich dem Wasser aus Köln!

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Wie wird Kombucha produziert?

Das Getränk wird ziemlich minimalistisch hergestellt: Tee, Zucker, Wasser und die Hefe- bzw. Bakterienkulturen, die “Teepilz” oder S.C.O.B.Y. genannt werden. Mehr Zutaten sind es nicht. Tee und Zucker spielen eine sehr wichtige Rolle beim Fermentationsprozess.

Über 10 bis 14 Tage lang üben die Bakterienkulturen ihre Magie auf die Zutaten aus. Erst wirkt die Hefe auf den Zucker, indem sie ihn in Alkohol und CO2 verwandelt – genau wie bei der Herstellung von Wein, Bier und Spirituosen. Kombucha aber geht einen Schritt weiter: Die Bakterien nutzen den erzeugten Alkohol in der Kombination mit mehr Zucker und den Inhaltsstoffen des Tees (Mineralien, Taninen, Koffein und Sauerstoff). Somit entwickeln sich ganz komplexe Säuren und verschiedene Enzyme.

Diese Säuren unterscheiden sich je nach Brauprozess, sind aber normalerweise Essigsäuren, Gluconsäuren und Glucoronsäuren, die bei der Entgiftung des Körpers helfen. Diese senken zudem deinen Blutdruck, können Blutzucker regulieren und manchmal auch einen positiven Effekt auf deine Verdauung ausüben.

Inky Leaf Kombucha fermentieren im kessel
Nu's Fermente Inky Leaf Kombucha Nahaufnahme Metal

Der Kombucha, den man seit Jahren schon in Deutschland finden kann, ist oft filtriert oder pasteurisiert und ähnelt kaum dem echten Kombucha. Weder im Geschmack noch in seinen Vorteilen. Bei Inky Leaf Kombucha bleiben eine Menge Bakterien und Hefe bei der Verarbeitung und in jeder Flasche erhalten, die den Kombucha weiter gären lassen. Deswegen ist es wichtig, den Kombucha immer kalt zu halten, um zu vermeiden, dass sie die Kulturen in der Flasche in eine sprudelige und saure Bombe verwandeln. Die Bakterien und Hefe wirken zusammen und stellen somit wichtige Säuren und Enzyme für deinen Körper bereit.

Geschmacklich scheut sich Michael nicht vor einem echten Kombuchaaroma. Er achtet auf eine ausgeglichene Fermentation, um aus den minimalistischen Zutaten tiefgehende Geschmackserlebnisse hervorzubringen, die moussierend auf die Geschmacksknospen wirken, ohne mit Zutaten wie Saft und Ingwer verschönern zu müssen. Gerne wird mit Teesorten experimentiert. Das sind manchmal bekannte, wie z.B. Jasmin und manchmal weniger bekannte Sorten, wie Zweigtee. Dabei werden regelmäßig kleine Abweichungen von den Hauptrezepturen ausprobiert und vorgenommen, um die Vielfalt und auch verschiede Kollaborationen durch und mit dem Kombucha auszustrahlen.

Auf was wird bei der Herstellung besonders geachtet?

Obwohl Inky Leaf Kombucha selber spezielle Herstellungszertifikate hat, wählt Michael seine Zutaten ausschließlich von Landwirt:innen und Versorger:innen aus, die ihre Betriebe bewusst angehen. Für die Kombuchas werden außer den Tees nur heimische und regionale Zutaten ausgesucht.

Genutzte Flaschen werden selbst gereinigt, um Transportwege zu minimieren. Die ausgewählte Flaschenform wurde aus nachhaltigen Gründen so designed. Und zu dir kommt die Flasche natürlich ganz einfach von Bringsl mit dem Fahrrad!

Inky Leafkombucha getrockeneter Tee Zutat Nahaufnahme Glas

Fakten über Inky Leaf Kombucha

Hergestellt in Köln

Manufaktur im Herzen von Ehrenfeld

Eigenschaften

#handmade #fermentiert #gesund

Bilder z.T.  © InkyLeafKombucha