Nu’s Fermente

Nuray Avci  – kurz Nu – fermentiert regionales Gemüse – wild, d.h. ohne Bakterienkulturen hinzuzufügen, also ganz nach der alten traditionellen Methode. Dabei entstehen neue, intensive Aromen. Fermentiertes Gemüse ist eine Bereicherung für jeden Ernährungsstil, egal ob Normalesser, Vegetarier, Veganer oder Paleoaner!

Wie hat Nu’s Fermente angefangen?

Während eines Auslandsaufenthaltes in Australien wurde ich auf fermentiertes Gemüse aufmerksam. Als ich zurückkam, konnte ich diese bunten Gläser und den Geschmack von fermentiertem Gemüse nicht aus meinem Kopf bekommen. Der Zustand, dass eben solches in Deutschland nicht erhältlich war, zwang mich zur Selbstproduktion – zuerst nur für den Eigenbedarf, dann auch für Familie und Freunde.

Welche Produkte bietest Du an und was macht sie besonders?

Hauptsächlich besteht das fermentierte Gemüse aus Kohl, verfeinert mit anderem Gemüse und Gewürzen: Kimchi, Kkakdugi und Curtido sind dabei dauerhaft im Sortiment. Darüber hinaus fermentiere ich saisonales Gemüse, das ich in limitierten Chargen anbiete.

Natürlich fermentiertes Gemüse ist vitamin- und mineralstoffreich(er) und leichter verdaulich – von den wertvollen Milchsäurebakterien, die für den Darm gut sind, ganz abgesehen.

Fementierte Rettich, Kohl und Karrotten
  • Fermentierter Chinakohl nach koreanischer Art KimchiFermentierter Chinakohl nach koreanischer Art Kimchi

    Kimchi

    5,90

    Kimchi: Fermentierter Chinakohl nach koreanischer Art, 150g

    Kimchi ist inzwischen in aller Munde. Kein Wunder, schließlich ist Kimchi ein leckeres Superfood und als UNESCO-Weltkulturerbe in der koreanischen Küche unersetzbar.

    Kimchi ist probiotisch. Bestimmte Stränge der in Kimchi enthaltenen Milchsäurebakterien überleben die Darmpassage und kommen schließlich im Dickdarm (an den Epithelzellen) an. Bei regelmäßigem Verzehr kann Kimchi die Mikrobiom-Zusammensetzung positiv verändern. Kimchi ist gleichzeitig prebiotisch. Das bedeutet, es liefert gleichzeitig die Ballaststoffe für die Darmbakterien, die daraus kurzkettige Fettsäuren produzieren. Diese wiederum können Entzündungen im Körper verhindern. Nicht nur die einzelnen Bestandteile des Kimchi, wie Rettich, Ingwer und Knoblauch wirken antioxidativ (zellschützend), auch die Milchsäurebakterien im Kimchi haben diese Wirkung.

    Das Kimchi eignet sich gut als Beilage zu Reisgerichten, aber auch als Vorspeise, als Snack für zwischendurch oder als Topping für Burger und Kimchi-Pancakes.

    Für eine nachhaltigere Produktion sind Nu’s Fermente vegan hergestellt.

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Reis mit Kimchi von Nu's Fermente

Womit kann man die Produkte kombinieren?

Mit allem! Immer passen sie jedoch auf einer Stulle, im Burger, im Wrap. Dann natürlich als Topping auf Suppen, Bowls, Salaten – immer ein Immunsystem-Erfreuer, Farbklecks und Geschmacksverbesserer.

  • Fermentierte Rettich nach koreanischer ArtFermentierte Rettich nach koreanischer Art

    Rettich-Kimchi – Kkakdugi

    5,90

    Kkakdugi – Fermentierter Rettich nach koreanischer Art von Nu’s Fermente 150g

    Der Rettich hat sich im Vergleich zum Ausgangsprodukt um 180 Grad gedreht – im positivem Sinne: Knackig, erfrischend mit mittelscharfem Abgang.

    Die Milchsäuregärung, die das Rettich-Gemüse durchläuft, bringt wertvolle Probiotika mit in das Glas. Somit habt ihr hier eine Präventivmaßnahme für eventuelle Bauchbeschwerden oder sonstiges. Denn: Milchsäuregärung schafft gesunde Probiotika, die stärker sind als die Bakterien-Banden, die sich ungewollt in euern Verdauungstrakt einnisten.

    Kimchi ist probiotisch. Bestimmte Stränge der in Kimchi enthaltenen Milchsäurebakterien überleben die Darmpassage und kommen schließlich im Dickdarm (an den Epithelzellen) an. Bei regelmäßigem Verzehr kann Kimchi die Mikrobiom-Zusammensetzung positiv verändern. Kimchi ist gleichzeitig prebiotisch. Das bedeutet, es liefert gleichzeitig die Ballaststoffe für die Darmbakterien, die daraus kurzkettige Fettsäuren produzieren. Diese wiederum können Entzündungen im Körper verhindern. Nicht nur die einzelnen Bestandteile des Kimchi, wie Rettich, Ingwer und Knoblauch wirken antioxidativ (zellschützend), auch die Milchsäurebakterien im Kimchi haben diese Wirkung.

    Gesunde Ernährung fesh und quasi mit Fusion-Küche für euch! Bunt, spicy, geschmackvoll und schön sind Nu’s Fermente für euch verpackt.

    Los, los, los!

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Wie produzierst Du die Produkte?

Das Gemüse wird frisch vom Bauern gewaschen, zerkleinert und mit Salz und Gewürzen vermengt. Luftdicht abgefüllt in Gärgefäße lagern diese dann für die anschließende Fermentation bei verschiedenen Temperaturen, bis sie in kleinere Gläser abgepackt werden können.

Ich stelle alle Produkte in viel Handarbeit her. Das Wichtigste dabei ist Geduld, denn das Gemüse muss, bevor es verzehrfertig ist, meist mehrere Wochen reifen. Erst wenn es den perfekten Geschmack – die Balance zwischen Säure und Salzigkeit erreicht hat – wird es frisch abgepackt.

“Das Wichtigste dabei ist Geduld, denn das Gemüse muss, bevor es verzehrfertig ist, meist mehrere Wochen reifen.” 

Wie isst Du die Produkte am liebsten?

Gerne ganz einfach! Eine Scheibe gutes Sauerteigbrot mit Hummus, getoppt mit Kimchi beispielsweise, gibt mir mehr als ein mittelklassiger Restaurantbesuch. Auch super finde ich frisch gekochte Pellkartoffeln – dazu blanchiertes Gemüse, das ich mit einer Marinade aus Öl und der Lake (die Flüssigkeit im Glas) von einem fermentierten Kraut vermische – als Krönung ein bis zwei Löffel Curtido als Topping. Salzen muss ich mein Essen dann kaum noch.

  • Fermentierter Kohl und KarottenFermentierter Kohl und Karotten

    Fermentierter Weißkohl – Curtido

    5,90

    Curtido – Fermentierter Weißkohl mit Karotten und Gewürzen, 170g

    Diese Mischung aus Weißkohl, Karotten und Zwiebeln, Curtido, kommt ursprünglich im Gegensatz zu den sonstigen Kimchi-Sorten, die ganz klassisch aus Korea stammen – aus El Salvador.

    Kimchi ist probiotisch. Bestimmte Stränge der in Kimchi enthaltenen Milchsäurebakterien überleben die Darmpassage und kommen schließlich im Dickdarm (an den Epithelzellen) an. Bei regelmäßigem Verzehr kann Kimchi die Mikrobiom-Zusammensetzung positiv verändern. Kimchi ist gleichzeitig prebiotisch. Das bedeutet, es liefert gleichzeitig die Ballaststoffe für die Darmbakterien, die daraus kurzkettige Fettsäuren produzieren. Diese wiederum können Entzündungen im Körper verhindern. Nicht nur die einzelnen Bestandteile des Kimchi, wie Rettich, Ingwer und Knoblauch wirken antioxidativ (zellschützend), auch die Milchsäurebakterien im Kimchi haben diese Wirkung.

    Am liebsten essen wir den Curtido von Nu’s Fermenten auf einem selbst-belegtem Burger. Aber auch zu neutraleren Beilagen wie Fladenbrot, Reis, Blumenkohl oder Kartoffeln schmeckt es super lecker.

    Reingabeln, reinbeißen, genießen!

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Brot mit Avocado und Curtido von Nu's Fermente
Pausenbrot mal anders mit Avocado und Curtido

Fakten über Nu’s Fermente

2016

wurde Nu’s Fermente gegründet

Köln

ist der Hauptsitz von Nu’s Fermente

ca. 3,1 pH

Wert haben die Fermente