Onkel Emma

Holger Kalisch a.k.a. Onkel Emma möchte mit exotischen Gewürzen und ausgefallenen Produkten die Küche daheim auf ein neues Level heben.

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Wie hat Onkel Emma angefangen?

Ich koche leidenschaftlich gerne und bin Follower verschiedener Foodblogs. Immer auf der Suche nach neuen und interessanten Sachen, bin ich irgendwann auf Vadouvan gestoßen. Und habe dann damit angefangen, verschiedene Rezepte auszuprobieren. Dadurch habe ich das Gewürz an sich selbst kennen- und liebengelernt.

Mittlerweile gehört es zu meinem Standardgewürz in der Küche und findet sogar in Süßspeisen seine Anwendung. Trotz der Inhaltsstoffe des Vadouvan-Gewürzes, gibt es Gerichten nur bei höherer Dosierung einen indischen Geschmack. Sonst bringt es den – eigentlich nur durch lange Garzeiten zu erreichenden – herzhaften Geschmack in jedes Gericht.

Welche Produkte bietest Du an und was macht sie besonders?

Im Sortiment gibt es: Würzpaste Classic, Würzpaste Hot, Würzpaste Hot&Smokey, Würzpulver Vadouvan, Würzmischung Vadouvan.

Das Rezept für meine persönliche Vadouvan Mischung habe ich auch mal entwickelt. Das Besondere an meiner Vadouvan-Mischung ist die Zugabe von Kefirlimeblättern – was eine frische Note in das Gericht bringt.

Vadouvan Gewürze mit Zwiebeln, Knoblauch und Kefir Limettenblätter
Gekochtes Ei mit Vadouvan Gewürzpulver

“Ich bin auf Vadouvan gestoßen und habe das Gewürz selbst kennen- und liebengelernt.”

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Wie werden die Produkte produziert?

Die Gewürzemischungen und Pasten werden alle in liebevoller Handarbeit von Onkel Emma persönlich gefertigt.

Die frischen Zutaten wie Knoblauch und Zwiebeln werden per Hand klein geschnitten und mit ganzem Kardamom, Koriandersamen und den weiteren Gewürzen angeröstet. Für die Gewürzpaste wird die Vadouvanmischung in einem Topf mit Molasse mehrere Stunden geköchelt. So können sich die Aromen der Gewürzen entfalten.

Die Gewürzpasten und das Gewürzpulver werden schließlich per Hand abgefüllt und etikettiert.

Kartoffeln mit Vadouvan Hot&Smokey von Onkel Emma
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Womit kann man die Produkte kombinieren?

Das Gewürz kann man zu fast allen Speisen kombinieren und beispielsweise zur Verfeinerung von Saucen, Suppen, Gemüse, Fisch- und Fleischgerichten benutzen. Es verträgt auch höhere Temperaturen und längere Garzeiten.

Mit den Gewürzen kann man die einfachsten Gerichte besonders lecker machen.

Fakten über Onkel Emma

2017

wurde Onkel Emma gegründet

Köln

ist der Hauptsitz von Onkel Emma

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unterschiedliche Gewürze sind in den Würzpasten enthalten