Rhabarber-Auflauf

By on März 26th, 2025 in Hauptspeisen, Rezepte

Ein Rhabarber-Auflauf der anderen Art! Der Rhabarber ist einer der ersten Früchte, die uns im Frühling mit ihrer leuchtend roten Farbe und säuerlich-frischen Geschmack erfreuen. Hier kombiniert mit herzhaften Geschmacksnoten, schnell und einfach gemacht.

Zutaten für Rhabarber-Auflauf

für vier Portionen:

4 Stangen Rhabarber

300 Gramm Babyspinat

150 Gramm Feta

2 EL Zucker

2 Möhren

2 Lauchzwiebeln

4 EL Guru Granola

1 EL Sojasoße

3 EL Hanföl

2 EL Johannisbeer-Shrub

1 EL Feigensenf

1 EL Rapshonig

Salz, Pfeffer

Schritt 1: Rhabarber backen

Die Hauptzutaten, Spinat und Rhabarber, sind saisonal und recht günstig im Supermarkt zu kaufen. Heize den Ofen auf 180 °C vor. Rhabarber putzen, Enden entfernen, Fasern abziehen und in 1–2 cm Stücke schneiden. Mit Zucker mischen und in einer Auflaufform ca. 20 Minuten backen, bis er weich, aber bissfest ist.

Schritt 2: Zutaten vorbereiten

Den Baby-Spinat gründlich waschen und trocken schütteln. Feta grob zerbröseln und beiseitestellen. Möhren schälen, halbieren und in dünne Stifte schneiden – alternativ einen Julienne-Schneider nutzen. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

Schritt 3: Das Crunch-Topping

Das Granola in einer Pfanne ohne Fett erwärmen und mit der Sojasauce ablöschen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Schritt 4: Das Dressing

Für das Dressing vermischst du das Hanföl, den Johannisbeer-Shrub, den Feigensenf und den Rapshonig zu einer glatten Emulsion. Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5: Anrichten

Spinat, Feta und die Möhren mit dem Dressing vermsichen, den Rhabarber darauf anrichten und alles mit den Lauchzwiebeln und dem Granola bestreuen. Fertig ist dein spektakulärer Rhabarber-Auflauf!

rhabarber auflauf

Tipp: Alternativ zum Backofen kannst du den Rhabarber auch in einer Pfanne garen. Die Stücke dazu einfach ca. 6 Minuten in Butter andünsten, dann mit dem Zucker bestreuen und in der Pfanne karamellisieren lassen. Statt Zucker kannst du auch Honig verwenden.

Im Rezept enthalten

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Bilder z.T. © unsplash

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