Zu Ostern gibt es in den meisten Bäckereien üppige Karottenkuchen mit fetter Zuckerschicht. Das geht auch gesünder! Hier haben wir Rübli-Muffins für dich, die nicht nur zu Ostern eine leckere Nascherei für dich und deine Gäste sind.
Zutaten für ca. 12 Muffins
Für die Muffins:
75 g weiche Butter + etwas mehr zum Einfetten
150 g gesäuberte Karottenschalen
100 g gesäuberte Apfelschalen
80 g Sommerblütenhonig
2 Eier
150 g Dinkelvollkornmehl
50 g Haferflocken
2 TL Backpulver
1 TL Granola
Los geht’s!
Du kannst den Backofen ruhig schon auf 175 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen, denn der Rest geht ganz schnell.
Wenn du unsere Muffinförmchen aus Silikon benutzt, geht es noch schneller, denn bei ihnen ersparst du dir das Einfetten.
Als Nächstes schneidest du deine geschälten Karotten und Äpfel zur Hälfte in feine Scheiben und die andere Hälfte in klitzekleine Würfel und legst diese dann erstmal zur Seite. Nun nimm die Butter und verrühre sie mit dem Honig und den Eiern in einer Schüssel. Danach gibst du nach und nach Mehl, Haferflocken, Backpulver und 2 Prisen Salz hinzu. Auch das nochmal mixen.
Jetzt kannst du auch die Karotten- und Apfel-Stückchen hinzugeben, verrührst alles kurz zusammen und verteilst dann deinen Teig in die Muffinförmchen. Oben drauf ein bisschen Granola geben und ab auf die mittlere Schiene deines vorgeheizten Backofens und 20 Minuten backen lassen.
Abkühlen lassen und dann kannst du deine Rübli-Muffins genießen!
Du möchtest zusätzliche Frische mit einem cremigem Topping?
Schnapp dir Frischkäse und verrühre ihn mit Honig und bestreiche deine Muffins damit!
Das sieht nicht nur gut aus, sondern ist die leckere und gesunde Alternative zu Zuckerfrostings.
