In der Weihnachtsbäckerei gibt es manche Leckerei. Zwischen Mehl und Milch […] – Moment mal! Geht das auch vegan? Ja klar, geht es! Wie, zeigen wir dir hier mit unseren veganen Jackfruit Plätzchen.
Zutaten
Rezept für ca. 50 vegane Jackfruit Plätzchen:
1 Tüte JACKY F. reife getrocknete Jackfruit
80 g gemahlene Haselnüsse
100 g Puderzucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
250 g zimmerwarme Margarine
5 EL Hafermilch
Puderzucker zum Bestäuben
Vorbereitung ist das halbe Leben
Damit deine Plätzchen richtig gut werden, musst du dir schon einen Abend vorher Zeit nehmen, denn die getrocknete Jackfruit sollte am besten über Nacht im Kühlschrank in einer Schüssel voll Wasser baden. Wenn du dafür aber keine Zeit hast, kannst du sie alternativ auch eine Stunde lang in heißem Wasser einweichen lassen.
Jetzt geht’s richtig los!
Während deine getrocknete Jackfruit noch fertig einweicht, nimmst du alle trocknen Zutaten und vermischt sie in einer Schüssel. Als Nächstes kommt Margarine und Hafermilch hinzu. Du knetest alles ordentlich durch, bis ein glatter Teig entsteht. Den wickelst du in eine Frischhaltefolie oder in ein Bienenwachstuch und legst ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Bist fast fertig
Pack ein bisschen Mehl auf eine Arbeitsplatte, schnapp dir ein Nudelholz oder eine leere Glasflasche, streu hier auch etwas Mehl drüber und roll deinen Teig etwas weniger als einen halben Zentimeter dick aus. Damit der Teig wirklich überhaupt nicht an deiner Rolle kleben bleibt, kannst du das Bienenwachstuch oder die Frischhaltefolie einfach zwischen Rolle und Teig legen. Die kannst du dann später einfach abziehen und es klebt nichts.
Sternchen, Herzchen, Kreise – ausstechen kannst du, was immer dir gefällt. Schau vielleicht darauf, dass die Hälfte deiner Plätzchen entweder in der Mitte ein Loch oder aber kleiner als die andere Hälfte sind, damit wir später schöne Doppeldecker basteln können.
Nun werden die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 10-12 Minuten gebacken. Lass sie danach gut auskühlen.
In der Zeit gießt du die eingeweichte Jackfruit ab, pürierst sie und gibst von der Masse einen halben Teelöffel je auf die Unterseite deiner fertig gebackenen Plätzchen. Ein Plätzchen ohne Jackfruit drückst du als Oberseite direkt mit an. Das machst du so lange, bis alle Kekse aufgebraucht sind.
Zum Schluss gibst du noch Puderzucker drauf.
Viel Spaß beim Nachmachen deiner veganen Jackfruit Plätzchen!
Rezept kreiert von JACKY F.
