für einen Kuchen (8 Portionen):

2 Gläser Cashewcreme

125 Gramm Kölner Erdbeertraum

125 Gramm Cashewkerne

150 Gramm Hafer-Cookies

1 Teelöffel Vanillezucker

3 EL Zitronensaft (kein Konzentrat!)

frische Minze, Erdbeeren/Brombeeren zum Garnieren

Die perfekte Basis!  Alle Zutaten für den Boden in einen Mixer oder eine Küchenmaschine gegeben. Mixe sie so lange, bis eine leicht klebrige, aber formbare Masse entsteht. Falls nötig, kannst du zwischendurch die Ränder abschaben, damit alles gleichmäßig verarbeitet wird. Drücke die Mischung anschließend fest in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform und stelle sie in den Kühlschrank – so bekommt der Boden Zeit, schön fest zu werden. Nur so wird Dein veganer Cheesecake mit Erdbeeren erst richtig perfekt.

Abrakadrabra Erdbeeren! Während der Boden kühlt, widmen wir uns der himmlisch cremigen Füllung. Alle Zutaten für die Cheesecake-Schicht kommen in einen leistungsstarken Mixer. Püriere sie so lange, bis eine samtige, klümpchenfreie Masse entsteht. Falls die Creme zu dick ist, kannst du einen kleinen Schluck Flüssigkeit hinzufügen. Jetzt wird’s spannend: Gieße die Füllung gleichmäßig auf den gekühlten Boden und streiche sie sanft glatt. Cheesecake Simsalabim!

Nun kommt das Highlight: die fruchtige Erdbeerschicht! Püriere die frischen Erdbeeren, bis eine feine Sauce entsteht. Mit einem Löffel oder einem kleinen Spritzbeutel kannst du die Erdbeermasse in dünnen Linien oder Klecksen oben auf die Cheesecake-Füllung geben. Für den typischen Swirl-Effekt ziehst du nun mit einem Zahnstocher oder einer Gabel sanfte Muster durch die Erdbeerschicht – ganz nach deinem Geschmack.

Wir sagen trotzdem: DEKO-TIME!  Frische Erdbeeren, Himbeeren oder Brombeeren kunstvoll oben drauf dekoriert sind das Tüpfelchen ohne I.

Dein fast fertiger veganer Cheesecake mit Erdbeeren und Swirl (und vielleicht Brombeeren und Himbeeren)  braucht jetzt etwas Geduld: Stelle ihn für mehrere Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, damit er richtig fest wird. Danach kannst du ihn vorsichtig aus der Form lösen, in Stücke schneiden und servieren. Dieser Genuss ist einfach himmlisch!

Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen!