1 Glas Jackfruit von Jacky F.

2 Knoblauchzehen

1 rote Paprika

2 EL Tomatenmark

1 Zwiebel

200ml Wasser

1 TL geräuchertes Paprikapulver und 1 TL Paprikapulver edelsüß

1/2 TL Gemüsebrühe

1 TL grob zerkleinerter fermentierter Kampot Pfeffer

1/4 TL Kümmel

1 Lorbeerblatt

1/4 TL Cayenne Pfeffer

Prise Zucker

Salz (nach Bedarf)

etwas Öl zum Braten

250g Quinoa Nudeln

Nimm die Jackfruit aus dem Glas, indem du sie durch ein Sieb abgießt. Schneide sie anschließend in kleine Würfel und zerdrücke sie mit einer Gabel. Halbiere dann die Paprika, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Streifen. Leg dann deine Paprikastreifen erstmal zur Seite.

Halbiere die Zwiebel und schneide sie ebenfalls in dünne Streifen. Hacke dann den Knoblauch fein, gib ihn mit den Zwiebelstreifen und mit etwas Öl in eine Pfanne und brate alles kurz scharf zusammen an.

Jetzt gibst du die Jackfruit hinzu, bis die Flüssigkeit etwas verdampft. Als Nächstes kommt das Tomatenmark, das geräucherte und edelsüße Paprikapulver, der Kümmel und Cayennepfeffer hinzu. Vermische alles gut und lösche die Sauce dann mit Wasser ab.

Danach kommt die Gemüsebrühe, die Paprikastreifen, das Lorbeerblatt und der fermentierte Kampot Pfeffer dazu. Schmecke nun mit Zucker und Salz ab und lass alles so lange köcheln, bis die Paprikastreifen weich werden.

Zum Schluss nur noch das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln nach Anleitung bissfest garen. Gib deine Pasta auf tiefe Teller, entferne das Lorbeerblatt aus der Sauce, verteile die Sauce auf die Nudeln und fertig ist dein veganes Jackfruit-Gulasch!