Trockene Zutaten:

225 g Hafermehl

150 g Zucker 

120 g Reismehl 

2 TL Backpulver

3/4 TL Natron

1/2 TL Salz

Feuchte Zutaten:

240 ml Pflanzenmilch

120 g Apfelmus

60 g Öl

1 EL Essig

2 TL Vanilleextrakt

Für die Cashew-Mascarpone

2 Dosen (je 400 g) Kokosmilch über Nacht kühl gestellt (oder 270 ml vegane Schlagsahne verwenden)

3 EL Puderzucker 

225 g rohe Cashewnüsse (eingeweicht)

120 ml Pflanzenmilch

80 g Agavendicksaft oder Alternative zu Honig

1 1/2 TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

weitere Zutaten:

300 ml starker Kaffee Raumtemperatur

2 EL Kaffeelikör

Kakaopulver zum Bestäuben

DEKO: Cashewkerne Kakao

Zur Info: Statt einen Kuchen zu backen, kannst du auch veganen Löffelbiskuit nehmen. Dafür kannst du ab Schritt 4 weiter lesen.

Zuerst heizt du deinen Backofen auf 180 Grad vor, lege anschließend zwei quadratische Backformen von 20 cm oder 23 cm mit Backpapier aus oder aber fette diese leicht mit Öl oder veganer Butter ein.

Alle trockenen Zutaten gibst du in eine Schüssel und rührst diese im Anschluss mit einem Schneebesen zusammen.

Die feuchten Zutaten pürierst du in einem Mixer oder aber in einer Küchenmaschine. 

Danach gibst du diese Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Mische alles zusammen, bis der Teig gerade so verbunden ist. Lasse ihn anschließend 5 Minuten ruhen.

Der Teig wird anschließend in deine Backformen gefüllt. Ab in den Ofen damit für 20-25 Minuten. 

Lass bitte beide Kuchen vollständig erkalten, erst dann kannst du weitermachen, damit dieser nicht zu sehr krümelt.

Deinen Kuchen schneidest du nun in Löffelbiskuit große Stückchen.

Bitte schüttele die Kokosmilch nicht! Die leckere Creme die sich oben absetzt, wird noch gebraucht.

Diese gibst du mit Puderzucker in eine Schüssel. Mit einem Handmixer schlägst du diese anschließend schaumig und kannst sie kühl stellen.

Die Cashewkerne ( Tipp: Statt die Nüsse über Nacht einzuweichen , empfiehlt es sich, sie 20-30 Minuten in kochendem Wasser einzuweichen) gibst du mit der Pflanzenmilch, dem Vanilleextrakt und einer Prise Salz in einen Mixer. Du pürierst, bis eine glatte Creme entsteht.

Die Cashew Creme hebst du vorsichtig unter die geschlagene Kokoscreme. Wenn du dies erledigt hast, stellst du das Gemisch beiseite.

In einer mittelgroßen Schüssel den Kaffee mit dem Kaffeelikör mischen.

Tränke kurz die Kuchenstückchen (oder den Löffelbiskuit) von einer Seite in den Kaffee. Wirklich nur ganz kurz!

Im Anschluss gibst du etwa die Hälfte der Mascarponecreme gleichmäßig auf die Kuchenstreifen. Schichte immer im Wechsel : Biskuit und Creme, bis am Ende nur noch eine Schicht Creme zu sehen ist.

Dann, abgedeckt deinen Nachtisch für mind. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zum Schluss mit Kakaopulver bestäuben und zack bist du fertig.

Wer allerdings den extra-Kick und Brunch dabei haben möchte, legt zur Dekoration noch 2-5 Cashewkerzne oben drauf!

Nun kannst du dein Tiramisu servieren.

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