Curtido – Fermentierter Weißkohl mit Karotten und Gewürzen, 170g

Diese Mischung aus Weißkohl, Karotten und Zwiebeln, Curtido, kommt ursprünglich – im Gegensatz zu den sonstigen Kimchi-Sorten, die ganz klassisch aus Korea stammen – aus El Salvador.

Kimchi ist probiotisch. Bestimmte Stränge der in Kimchi enthaltenen Milchsäurebakterien überleben die Darmpassage und kommen schließlich im Dickdarm (an den Epithelzellen) an. Bei regelmäßigem Verzehr kann Kimchi die Mikrobiom-Zusammensetzung positiv verändern. Kimchi ist gleichzeitig prebiotisch. Das bedeutet, es liefert gleichzeitig die Ballaststoffe für die Darmbakterien, die daraus kurzkettige Fettsäuren produzieren. Diese wiederum können Entzündungen im Körper verhindern. Nicht nur die einzelnen Bestandteile des Kimchi, wie Rettich, Ingwer und Knoblauch wirken antioxidativ (zellschützend), auch die Milchsäurebakterien im Kimchi haben diese Wirkung.

Am liebsten essen wir den Curtido von Nu’s Fermenten auf einem selbst-belegtem Burger. Aber auch zu neutraleren Beilagen wie Fladenbrot, Reis, Blumenkohl oder Kartoffeln schmeckt es super lecker.

Reingabeln, reinbeißen, genießen!